Tip:
Highlight text to annotate it
X
בישול מנה רכה ועסיסית של עוף קונגפאו
תמיד הוותה אתגר עבור אנשים רבים
היום נלמד אתכם את הסודות להכנת מנת עוף קונגפאו יוצאת מן הכלל
אז קדימה! בואו לראות!
החומרים להכנת עוף קונגפאו הם
כרעיים, מלח, סוכר, יין בישול
פלפל, ליקר, קורנפלור, בוטנים מטוגנים, בצל, שום
חומץ, רוטב סויה, שמן שומשום, מונוסודיום גלוטומט
מחית שעועית ופלפלים, פלפלי סצ'ואן ופלפלים אדומים מיובשים
שומע אבא? הבן-דוד שלי כאן שוב
ומכיוון שהדיונון שהכנת בפעם האחרונה היה כל כך מוצלח
היום הוא הביא את כל המשפחה
סתם סתם, הוא הגיע לבד
היום אנחנו נכין מנה קצת יותר מסורתית
עוף קונגפאו!
קודם אנחנו צריכים לחתוך את העוף
החלק בו בחרנו להשתמש היום הוא הרגליים
אנחנו חובטים בבשר קלות, מעסים אותו קצת
אם כבר מדברים על עוף קונגפאו, הרבה אנשים חושבים שמדובר במנה סצ'ואנית
אבל מדוייק יותר לומר שזו מנה מגווי ג'ואו
למה גווי ג'ואו? מכיוון שהאיש שהמציא את המנה הזו
דינג גונגבאו (קונגפאו) שנקרא גם דינג באוג'ן, היה מגווי ג'ואו
אז מהבחינה הזו עוף קונגפאו אמורה להיחשב כמנה של גווי ג'ואו, לא ככה אבא?
אכן כן
אנחנו צריכים לחתוך את העוף לחתיכות גדולות יחסית
כזה גודל
על מה חשוב לשים לב כשמכינים עוף קונגפאו?
תחושת הליצ'י, נכון? נכון!
כשאוכלים עוף קונגפאו הוא אמור לתת תחושה של ליצ'י
עוף שנותן תחושה של פרי? בדיוק! זה משהו שדורש כישרון
בן-דוד, אחר כך אתה חייב לנסות
הכל שלי
מה? טוב שלא עפת עם זה
אבא אולי היינו צריכים להכין כמות יותר גדולה
תגיד הוא יבוא גם מחר? יש מצב
טוב, סיימנו לחתוך את העוף, עכשיו נוסיף מלח
בכל דבר שמים קצת מלח בשביל הטעם
קצת סוכר
יין בישול
פלפל שחור
ללוש מעט עם הידיים
לא התקמצנת על הפלפל
זו מנה מוקפצת
אתה רואה את הבשר?
חייבים ללוש אותו קצת, בן דוד, הכי טוב עם הידיים
כשלשים אותו עם הידיים
הטעם יתפזר באופן שווה על כל החתיכות
טוב, עכשיו בואו נוסיף קצת ליקר
יש לנו כאן יין מתוצרת לונג ג'יאנג ג'יא יואן
הנה, זה יספיק
עכשיו נוסיף קורנפלור ונלוש עד שהכל יתערבב
טוב, עכשיו מוסיפים שמן בישול
בואו נוסיף את השמן, זה השמן שהבן דוד שלי קנה
טוב, עכשיו ניתן לזה לעמוד
עכשיו זה הזמן להכין את הרוטב
אוקיי, קודם כל הבצל
צריך לחתוך אותו ככה, חתיכות בכזה גודל
אחר כך מוסיפים שום קצוץ
בצל ושום, אתה רואה? שמים אותם ביחד
זה מוסיף לטעם
עכשיו קורנפלור
חכה לאבא שלך - מלח
אני ברצינות רוצה ללמוד, תפסיק עם השטויות
עכשיו הלכתי לאיבוד ואני לא זוכר את הסדר - טוב טוב אני לא אפריע
יין בישול
סוכר
אנחנו צריכים לא מעט סוכר
אחרי הכל מדובר בעוף קונגפאו שזו מנה מתוקה
חומץ
היחס בין החומץ לסוכר הוא אחד לאחד וחצי
איזה דיוק
פלפל
יש פלפל בעוף קונגפאו
רוטב סויה
לא שמתי לב
שמן שומשום
טוב ועכשיו צריך קורנפלור
אוקיי, עכשיו הייתי שקט לחלוטין
יאללה בוא תגיד לנו מה יש בתערובת
וקצת מים
קורנפלור, שמן שומשום, - וואו מהסוף להתחלה
פלפל, מלח, סוכר, ועכשיו מים
ימשיך כבודו
יש גם חומץ
וגם בצל ושום קצוץ
אלו הדברים שהוספנו
הדבר הבא הוא להדליק את הכיריים
ולבסוף קמצוץ מונוסודיום גלוטומט
ועוד כמה טיפות ליקר
אני מקבל סחרחורת רק מלהריח את הליקר הזה
כף אחת תספיק כחצי גרם
לגבי הווק, חייבים לוודא שהוא חם
כי כשמקפיצים את מנה הכל תלוי בווק חם ובשמן חחם
קודם מחממים את הווק ואחר כך מוסיפים את השמן
מה עוד אנחנו מוסיפים היום?
מחית שעועית ופלפלים שתיתן למנה גוון אדמדם ותוסיף לטעם
איפה המחית? בתיבה...אני אביא אותה
לגבי השמן, לא לשים יותר מדי
אחרי שמוסיפים שמן צריך לפזר אותו מסביב
ואחר כך להוסיף מעט שמן שומשום
אנחנו מקפיצים במין שמן מעורב שכזה
מצוין, עכשיו נוסיף פלפלי סצ'ואן
עשר ומשהו גרגרים אמורים להספיק
טוב, פלפלי סצ'ואן
כשהפלפלים הסצ'ואנים משנים את צבעם לחום זה הזמן להוסיף את הפלפלים החריפים
נכון, רק שעכשיו צריך להנמיך את הלהבה
יופי, עכשיו תור העוף
נינג תביא מהר את המרית
אין מה למהר
צריך להרים את זה ולהקפיץ את זה אבא
לכוון את הלהבה על בינוני
השמן צריך להיות במרקם חלק
או! זה מתחיל להפיץ ניחוח
ברגע שיש שינוי קל בצבע אנחנו מוסיפים את מחית השעועית והפלפלים
לתת לזה גוון אדום עז
יופי, עכשיו זה חמישים אחוז מוכן
כשקוביות העוף חמישים אחוז מבושלות
אנחנו מוסיפים את הבצל והשום
בינתיים אנחנו עוד לא מוסיפים את הרוטב עצמו
לבחוש
אנחנו צריכים לתת לזה את השכבה הזו של הטעם
לכוון את הלהבה על גבוה
תן לי את המרית ואעשה זאת בשבילך
יופי, נינג תביא בבקשה את הצלחת
עכשיו אנחנו מוזגים את הרוטב פנימה
ועכשיו אנחנו מבשלים על הלהבה הגדולה
כדי לתת לרוטב לבשל את קוביות העוף עד הסוף
ולבסוף מוסיפים את הבוטנים
הנה תמשיך להקפיץ את זה
יופי עכשיו אפשר להוציא את זה מהווק
קונגפאו צ'יקן
זו לא מנה מסובכת במיוחד
אבל צריך כשרון כדי להכין אותה כמו שצריך
הודות למאמץ המשותף של ושל אבא
ניתן עכשיו לומר שהמשימה הושלמה בהצלחה
זו המנה המלוחה-חריפה שלנו יחד עם טעם דמוי ליצ'י
עוף קונגפאו
כולנו בישלנו...אל תיקח את כל הקרדיט לעצמך
עוף קונגפאו מוכן!