Tip:
Highlight text to annotate it
X
למה יש למיץ תפוזים טעם כל כך דוחה אחרי שמצחצחים את השיניים?
בשביל לגלות את התשובה- בואו נתבונן מעט במה שקורא בלשון של האדם.
הגבשושים הקטנים בלשון שלנו מלאים בבלוטות טעם, שמורכבות מתאים של פקעיות טעם.
הקולטנים של אותם התאים עוזרים לנו להבחין בין טעמים שונים- כגון מתיקות, מרירות, ו-"אומאמי", או הטעם המלוח.
טעלות יונים מזהים את רמת המלח והחומצה במזון שלנו, ובכך אנחנו מסוגלים לזהות חמיצות ומליחות.
כאשר מולקולת טעם, כגון מולקולת סוכר הנמצאת במיץ התפוזים שלנו, נקשר לקולטן המתיקות, משודרת שרדת אותות שמדווחים למוח שאנחנו טועמים משהו מתוק.
במשחת שיניים ישנו סבון הנקרא נתרן לוריל-סולפט (SLS).
החומר הזה גורם להקצפת המשחה בזמן הצחצוח. כשאומרים שהשיניים מתנקות- הם באמת מתכוונים לזה.
לדאבונינו, ה-SLS גם מפנה פוספוליפידים, שהם מולקולוט שחוסמות את קלוטני המרירות שלנו.
זה גורם לכך שהקולטנים רגישים הרבה יותר לטעמים המרים שבמיץ התפוזים, וזה גורם לטעם הדוחה.
כמובן ש-SLS אינו החומר היחיד שיכול לשנות את חוש הטעם שלנו.
ישנה תרכובת הנקראת "מירקולין" המצויה במה שמכונה "פטל הקסם". היא נקשרת לקולטני המתיקות, כך שמאותה הנקודה, הם יגיבו אך ורק לחומצות.
אחרי שלועסים "פטל קסם", נהיה לכפית חומץ טעם שמזכיר יותר את הסירופ. תופעה שהיא הרבה פחות נעימה היא "פה הצנובר".
אצל אנשים מסוימים, לאחר שאוכלים צנוברים, נותר טעם מתכתי מגעיל שמשתלט על כל דבר הם אוכלים בימים הבאים.
זה משהו שנגרם ע"י זן צנוברים מסוים שמיובא מסין.
אך מנגנון הפעולה עדיין בגדר תעלומה. לשמחתנו, הקולטנים אינם הגורמים היחידים שמשפיעים על חוש הטעם.
גם לטמפרטורה, למרקם ולריח יש השפעה על חוש הטעם.
אז בפעם הבא, שווה לנסות לחסום את האף כשותים מיץ תפוזים בארוחת הצהריים. עוד יותר טוב- נסו קפה או שתייה חריפה.
תודה על ההקשבה, שמי יסמין טיג, מגישה מטעם SCIENTIFIC AMERICAN
אה!